Tortilha do Sacromonte

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A tortilha do Sacromonte (em castelhano: tortilla del Sacromonte), também chamada tortilla de sacro-monte, é uma tortilha de ovo confecionada com miolos (cérebro) de carneiro ou de vitela[1] muito popular na cozinha de Granada, Espanha.[2] O prato terá tido origem na comunidade cigana do bairro do Sacramonte de Granada.[3] Uma variante feita com miúdos de cordeiro é chamada tortilha granadina.

È comum levar também pequenas porções de nozes, ervilhas e pão ralado. Em algumas receitas incluem-se ainda pedaços de presunto de Trevélez, chouriço e papas (patatas a lo pobre, batatas fritas às rodelas).[2]

Além de miolos, é também comum empregar-se na confeção testículos (sem pele) fritos previamente numa frigideira. Os elementos não animais são usualmente batatas, pimentos, ervilhas, etc. Os ovos batidos são depois vertidos na frigideira para acabar de preparar a tortilha. Geralmente é muito gordurosa e suculenta por dentro.[4]

O prato está ligado à tradição gastronómica das catacumbas do Sacromonte. No dia de São Cecílio, padroeiro de Granada e seu primeiro bispo segundo a lenda, as autoridades sobem à Abadia do Sacromonte, onde lhes oferecem uma tortilha.[5]

Notas e referências

  • Este artigo foi inicialmente traduzido, total ou parcialmente, do artigo da Wikipédia em castelhano cujo título é «Tortilla del Sacromonte», especificamente desta versão.
  1. ↑ Pérez, Dionisio (1936), Guía del buen comer español (em espanhol), Madrid  A referência emprega parâmetros obsoletos |lingua3= (ajuda)
  2. ↑ a b Alejo Fernández, Francisco; Caballero Oliver, Juan Diego (1998), Cultura andaluza: geografía, historia, arte, literatura, música y cultura (em espanhol), Madrid  A referência emprega parâmetros obsoletos |lingua3= (ajuda)
  3. ↑ Barrenechea, Teresa (2004), The cuisines of Spain: exploring regional home cooking (em inglês), p. 215  A referência emprega parâmetros obsoletos |lingua3= (ajuda)
  4. ↑ Sordo, Enrique (1980), «Gastronomía de la provincia de Málaga», Cómo conocer la cocina española, ISBN 9788470179075 (em espanhol), Argos Vergara, p. 44  A referência emprega parâmetros obsoletos |lingua3= (ajuda)
  5. ↑ Pascual, Carlos (1977), Guía gastronómica (em espanhol), Madrid: Alborak, p. 234  A referência emprega parâmetros obsoletos |lingua3= (ajuda)