Vigorón

Vigorón

Origini
Luogo d'origine	Nicaragua
Diffusione	nazionale
Dettagli
Categoria	secondo piatto
Ingredienti principali	manioca, insalata di cavolo, chicharrón

Il vigorón è un piatto della cucina nicaraguense originario della città di Granada. Si tratta di un piatto a base di yucca e insalata di cavolo con chicharrón, delle cotolette di maiale fritte.^[1]

Storia e descrizione

Il piatto nacque come pasto veloce nel Nicaragua di epoca coloniale. Col passare del tempo è diventato una delle specialità più diffuse del paese.^[2]

Gli ingredienti principali del vigorón sono manioca, insalata di cavolo fermentato e maiale. La manioca viene tagliata a pezzi e bollita, poi viene aggiunta a un'insalata di cavolo, pomodori e cipolle. Il tutto viene condito con aceto, olio, limetta, peperoncino e rosmarino o coriandolo, e infine viene avvolto in una foglia di banana.^[2]

A seconda delle regioni si possono distinguere diverse versioni del vigorón: nel Barrio Central della città di Bluefields l'insalata viene fatta fermentare con peperoncino chile de cabro e senape, mentre a Chinandega si aggiungono chile congo e carote e cipolle fermentate. Nella nativa Granada invece si impiega il mimbro (Averrhoa bilimbi), un frutto tropicale piuttosto acre.^[2]

Note

^ Lucas Vidgen e Adam Skolnick, Nicaragua, EDT srl, 2010, p. 41, ISBN 978-88-6040-620-0.
^ ^a ^b ^c (EN) Paula Newton, Rachael Hanley e Andrea Davoust, V!VA Travel Guides Nicaragua, Viva Publishing Network, 16 maggio 2010, p. 141, ISBN 978-0-9791264-8-2.