Qutab

Qutab

Origini
Altri nomi	gutab, gutap
Luoghi d'origine	Azerbaigian Kazakistan
Diffusione	Azerbaigian, Kazakistan, Russia
Dettagli
Categoria	antipasto
Ingredienti principali	farina, sale, acqua, agnello, verdure

Il qutab (gutab o gutap) è una frittella a base di farina e burro ripiena di carne e verdure.^[1]

Simili ai samsa e ai beljaš, i qutab si differenziano da essi per via della loro frittura profonda.^[2] Il ripieno è generalmente composto da agnello, erbe aromatiche, uova, cipolle o zucca.^[3]

In Kazakistan i qutab sono accompagnati da panna acida,^[4] mentre in Azerbaigian sono riempiti con spinaci, cipollotto e coriandolo, e se ripieni di carne sono aromatizzati al sommacco, in modo da contrastare il grasso dell'agnello.^[5]

Note

^ (EN) C. G. Sinclair, International dictionary of food & cooking, Fitzroy Dearborn, 1998, pp. 248-249.
^ (EN) Susie Ward, Russian festive cooking, Chartwell Books, 1995, p. 43.
^ (EN) Susie Ward, Russian regional recipes : classic dishes from Moscow and St. Petersburg, the Russian Federation and Moldova, the Baltic States, Georgia, Armenia and Azerbaijan, and central Asia and Kazakhstan, Chartwell Books, 1993, p. 113.
^ (EN) Reuel R. Hanks, Central Asia: a global studies handbook, ABC-CLIO, 2005, p. 273.
^ (EN) Nikki Kazimova, Azerbaijan, Kuperard, 2011, p. 101.