Huachinango a la veracruzana

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Huachinango a la veracruzana

Origini
Luogo d'origine	Messico
Regione	Veracruz (stato)
Dettagli
Categoria	secondo piatto
Settore	pesce

Huachinango a la veracruzana è un tipico piatto di pesce messicano a base di pomodoro e peperoncino, tutto cotto alla brace. È preparato con il pesce omonimo, il cui nome scientifico è Lutjanus campechanus.

Descrizione

È stato definito il piatto simbolo dello stato di Veracruz^[1]. Combina ingredienti e metodi di cottura dalla Spagna e dal Messico pre-coloniale. L'uso di olive e capperi conferisce un sapore mediterraneo al piatto e mostra un'influenza spagnola.

Tradizionalmente viene servito con piccole patate arrosto e riso in bianco cucinato alla messicana.^[2]

Note

^ Heidi Leigh Johansen, 2006, p. 285.
^ Jeremy MacVeigh, 2008, p. 500.

Bibliografia

(EN) Heidi Leigh Johansen, Fodor's 2007 Mexico, Fodor's Travel Publications, 2006, ISBN 978-1-4000-1678-5.
(EN) Jeremy MacVeigh, International Cuisine, Cengage Learning, 2008, ISBN 978-1-4180-4965-2.