Cucina svizzera

Un'esposizione di prodotti tradizionali della cucina svizzera.

La cucina svizzera è l'espressione dell'arte culinaria sviluppata in Svizzera ed è caratterizzata dalla varietà di ciascun cantone.

Le differenze linguistiche sono legate anche a tradizioni differenti che influiscono sulla gastronomia. Nella Svizzera francofona prevalgono influssi della cucina francese, in quella italofona della cucina nord Italiana e in quella germanofona di quella tedesca.

Inoltre, tali tradizioni culinarie si influenzano reciprocamente. Alla luce della particolare geografia territoriale del paese, la tradizione culinaria svizzera è composta essenzialmente da specialità locali che spesso non valicano neppure la propria regione di produzione o una singola vallata.

Prodotti gastronomici

La Svizzera così come molti altri paesi europei quali i Paesi Bassi, l’Italia, il Belgio e soprattutto la Francia ha un’abbondante produzione di formaggi dovuta ai numerosi pascoli di mucche e capre presenti nel territorio montuoso del paese.

Il groviera, utilizzato nella fonduta, viene prodotto in Svizzera, ma è conosciuto in tutto il mondo per il suo gusto raffinato[1].

L'Appenzeller è un formaggio di latte vaccino, viene prodotto da oltre 700 anni e presenta un gusto estremamente interessante per la sua aromatizzazione alle erbe selvatiche di montagna. Prende il nome dal Canton Appenzello Interno, nel quale viene prodotto.

L'Emmentaler è un formaggio estremamente noto, specialmente in Italia, che può essere prodotto solo da latterie autorizzate della valle dell'Emme, stagionato per 12 mesi in delle grotte.

Lo Sbrinz, è un formaggio a pasta extradura e viene stagionato per minimo 18 mesi. Si tratta di un formaggio forte e piccante che segue ritmi e sistemi di stagionatura tradizionali e complessi[1].

Altro formaggio svizzero molto noto è il Tomme Vaudoise prodotto in Svizzera francese, precisamente nei cantoni Vaud e Ginevra; è un formaggio a pasta molle ed è avvolto da una muffa commestibile[1].

Nel Canton Vallese e nel Canton Ticino vengono prodotti alcuni tipi di salame e insaccati casalinghi che da secoli vengono trattati salandoli e utilizzando muffe e batteri[2].

Enologia svizzera

La Svizzera è una grande produttrice di vini e birre specie nei cantoni del sud (Ticino, Grigioni, Vallese, Friburgo).

I vitigni più comuni sono il Merlot, il Chasselas e il Müller Thurgau[3].

Il Pinot Noir è frequente nel Vallese, altri vitigni autoctoni sono Petite Arvine e l’Humagne Rouge si tratta di vini mediamente costosi rispetto ai vini italiani, sono quindi vitigni pregiati e che puntano sulla qualità più che sulla quantità.

La vigna più alta d’Europa è situata a Visperterminen nel Canton Vallese a 1150 metri s.l.m[3].

I vini svizzeri sono esportati in molti paesi del mondo specie la Cina, gli USA e il Regno Unito.

Piatti caldi

Polenta
  • Maccheroni dell'Alpeggio
  • Capuns
  • Leberspiessli (fegato alla griglia)
  • Cervelat
  • Fondue
  • Maluns
  • Polenta
  • Raclette
  • Risotto
  • Rösti
  • Spätzli
  • Apfel-Bachis (torta di mele in padella)
  • Chräbeli (biscotti tipici)
  • Chӓschüechli (torta di formaggio)

Dolci

Cioccolata svizzera in un supermercato di Interlaken

Note

  1. ^ a b c formaggisvizzeri.it, https://www.formaggisvizzeri.it Titolo mancante per url url (aiuto). URL consultato l'8 novembre 2019.
  2. ^ ticino.ch, https://www.ticino.ch/it/commons/details/Salumi-e-carni/83134.html Titolo mancante per url url (aiuto). URL consultato l'8 novembre 2019.
  3. ^ a b svizzeramo.it, https://www.svizzeramo.it/guida-ai-vini-del-vallese Titolo mancante per url url (aiuto). URL consultato l'8 novembre 2019.

Voci correlate

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Collegamenti esterni

  • Banca dati del Patrimonio culinario della Svizzera, su kulinarischeserbe.ch. URL consultato il 7 ottobre 2013 (archiviato dall'url originale il 10 giugno 2015).
  • formaggisvizzeri.it, https://www.formaggisvizzeri.it/ Titolo mancante per url url (aiuto).
  • svizzeramo.it, https://www.svizzeramo.it/guida-ai-vini-del-vallese/ Titolo mancante per url url (aiuto).
  • ticino.ch, https://www.ticino.ch/it/commons/details/Salumi-e-carni/83134.html Titolo mancante per url url (aiuto).
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