Cardo gobbo di Nizza Monferrato

Cardo gobbo di Nizza Monferrato

Origini
Luogo d'origine	Italia
Regione	Piemonte
Zona di produzione	Nizza Monferrato, Incisa Scapaccino, Castelnuovo Belbo e altre zone intorno al torrente Belbo (Provincia di Asti)
Dettagli
Categoria	ortofrutticolo
Riconoscimento	P.A.T.
Settore	Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati

Il Cardo gobbo di Nizza Monferrato è un vegetale che rientra nel genere Cynara, appartenente alla famiglia delle Asteraceae, anche detta Compositae.

Descrizione

Noto nella varietà detta spadone, ha per nome scientifico Cynara cardunculus L. var. altilis D.C. e per area di produzione Nizza Monferrato e i comuni limitrofi, in particolar modo i terreni sabbiosi del fiume Belbo.

La denominazione "gobbo" deriva dal tipo di coltivazione cui è sottoposto. A Nizza Monferrato questo ortaggio, per superare la rigidità dell'inverno, viene parzialmente sotterrato; in questo modo la pianta, nel tentativo di cercare la luce, si curva verso l'alto assumendo la caratteristica forma gobba. Questo trattamento permette alla pianta di superare i mesi più freddi e, in particolare, rende il gambo bianco, più tenero e delicato al palato. Nel saluzzese, invece, il cardo viene impacchettato con pesanti fogli di carta legati intorno strettamente: la pianta assume così un aspetto diritto, bianco e tenero.

Uso in cucina

Famoso è il suo utilizzo nella bagna càuda, piatto tipico della gastronomia piemontese.

Riconoscimenti

Il cardo gobbo di Nizza è inserito nell'elenco dei Prodotti agroalimentari tradizionali italiani dalla regione Piemonte.
Il cardo gobbo è Presidio Slow Food.

Collegamenti esterni

Scheda del prodotto sul sito della regione Piemonte, su regione.piemonte.it. URL consultato il 16 febbraio 2009 (archiviato dall'url originale l'11 ottobre 2008).
Scheda del prodotto sul sito dei presidii Slow Food, su fondazioneslowfood.it. URL consultato il 28 marzo 2021 (archiviato dall'url originale il 13 aprile 2013).