Brillat-Savarin
Brillat-Savarin | |
---|---|
Negara asal | Prancis |
Wilayah | Normandia |
Sumber susu | Sapi |
Tekstur | Lembut |
Waktu pematangan | 1-2 minggu[1] |
Brillat-Savarin adalah keju yang berasal dari Prancis dan dinamakan berdasarkan ahli kuliner dari abad ke-18, yaitu Jean Anthelme Brillat-Savarin.[1] Ia lahir pada tahun 1755 dan pernah menerbitkan sebuah karya mengenai gastronomi yang berjudul "Fisiologi Rasa" ("La Physiologie du Goût").[1] Walaupun nama keju ini Brillat-Savarin tetapi keju ini sebenarnya ditemukan oleh Henri Androuet.[2] Keju ini diproduksi dengan menggunakan susu sapi yang dipasteurisasi dan ditambahkan dengan krim.[2] Keju Brillat-Savarin merupakan keju triple cream yang berarti keju ini memiliki lebih dari 75% kandungan lemak.[2] Brillat-Savarin merupakan keju bertekstur lembut, berwarna putih serta berbentuk bundar.[2] Kulit dari keju ini tipis dan berwarna putih.[2] Apabila keju ini dimatangkan terlalu lama maka kulitnya akan berubah menjadi gelap dan kejunya akan menjadi berminyak.[2]
Lihat pula
- Keju
- Keju Prancis
Rujukan
- ^ a b c (Inggris) Harbutt, Juliet (2006). The World Encyclopedia of Cheese. Anness Publishing Ltd. ISBN 978-1-84309-960-4.
- ^ a b c d e f (Inggris) Brillat-Savarin Cheese, Gourmet Food. Diakses pada 31 Mei 2010.
Pranala luar
- l
- b
- s