Comal
![Page d’aide sur l’homonymie](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/a/a9/Logo_disambig.svg/20px-Logo_disambig.svg.png)
Pour le fleuve texan du même nom, voir Comal (fleuve).
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/d/d6/Foodlogo2.svg/45px-Foodlogo2.svg.png)
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/f/fc/Flag_of_Mexico.svg/45px-Flag_of_Mexico.svg.png)
Cet article est une ébauche concernant la gastronomie et le Mexique.
Vous pouvez partager vos connaissances en l’améliorant (comment ?) selon les recommandations des projets correspondants.
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/e/e8/Tortillera_en_Guatemala.jpg/220px-Tortillera_en_Guatemala.jpg)
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/8/8f/Balboa_20_bg_120603.jpg/220px-Balboa_20_bg_120603.jpg)
Comal est un mot espagnol d'origine nahuatl (« comalli ») utilisé au Mexique et en Amérique centrale depuis une haute antiquité[1]pour désigner un ustensile de cuisine traditionnel servant à cuire les tortillas.
Cette sorte de plancha était jadis faite en terre cuite ; actuellement, les comales sont métalliques, en aluminium ou en acier, similaires au billig à crêpes.
Un comal est toujours plat et sans bords. Il est chauffé généralement au gaz. Son usage est devenu anecdotique, en raison de l'industrialisation de la fabrication des tortillas.
Notes et références
- ↑ Selon la mésoaméricaniste Angela Huster, les recherches archéologiques à Calixtlahuaca sur les vestiges de comal laissent supposer que l'expansion de l'empire aztèque a joué un rôle prépondérant dans la généralisation de la consommation de tortillas et donc dans la production et l'utilisation de comal en Mésoamérique (cf. (en) « Comals and Cuisine », sur calixtlahuaca.blogspot.com (consulté le ).
v · m Cuisine mexicaine | |
---|---|
Antojitos | |
Plats | |
Sauces et condiments | |
Soupes et ragoûts | |
Fromages |
|
Desserts et pâtisseries | |
Boissons | |
Variétés de piment | |
Ustensiles |
|
Alimentation et gastronomie
Portail du Mexique