Al dente

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Cette image représente des pâtes crues. Ces coquillettes (forme de pâtes), après une cuisson "Al dente", garderont leur texture ferme et leur couleur plutôt claire.

La traduction française du terme italien al dente est « à la dent », sous-entendue « qui soit ferme sous la dent ».

Le terme est principalement utilisé pour la cuisson des pâtes, mais également, par extension, pour le riz et certains légumes, lorsqu'il est voulu que l'aliment soit ferme et pas trop cuit.

Ce type de cuisson permet de préserver la couleur et la saveur des légumes[1].

Il est évoqué pour la première fois, en 1837, par le duc napolitain Ippolito Cavalcanti (it) qui répertorie les recettes de pâtes de la péninsule italienne, dans son guide Cucina teorico pratica[2].

Les pâtes peuvent être de différentes couleurs. La couleur jaune peut s'obtenir grâce à différents aliments : le jaune d'oeuf, le safran ou encore le curcuma. Les pâtes peuvent également être rouges, vertes, blanches, etc.

Voir aussi

  • Q (texture)

Notes et références

  1. ↑ (fr)« Pour la santé, rien ne vaut les légumes vapeur al dente », sur www.energie-environnement.ch.
  2. ↑ (en) David Gentilcore, Pomodoro! A History of the Tomato in Italy, Columbia University Press, , 272 p. (ISBN 978-0231152068), p. 78.
v · m
Type
Pâtes longues
Pâtes courtes
Pastina
Pâtes farcies
Divers
Méthode de cuisson
  • Al dente
  • Al forno (en)
Grands fabricants
Liste de pâtes
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