Pulpo al olivo

Pulpo al olivo

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El pulpo al olivo es un plato de la gastronomía peruana, y representativo de la cocina nikkei, elaborado a base de finas lonchas de pulpo cocido con una crema de aceituna negra.^[1]

El plato es creación de la cocinera Rosita Yimura, quien en la década de 1980 lo elaboró intentando recrear una mayonesa a base de pulpo de un chef amigo suyo.^[1]^[2]

Referencias

↑ ^a ^b Acurio, Gastón (2008). Larousse de la gastronomía peruana: diccionario gatronómico ilustrado. Lima: Q.W. Editores. pp. 322-323. ISBN 9789972589379.
↑ «La evolución de la cocina peruana y la figura de Minoru Kunigami». larioja.com. 20150916072012. Consultado el 11 de abril de 2022.