Mazapán de Soto

El Mazapán de Soto es una variedad de mazapán de origen árabe, que cuenta con la denominación La Rioja Calidad desde 1989.^[1] Se elabora fundamentalmente en la localidad de Soto en Cameros (La Rioja) España.

Esta variedad de mazapán es ligeramente diferente a la estándar, puesto que aparte de almendra molida y azúcar, incluye entre sus ingredientes esencia de limón y una porción de almendra amarga.^[2]^[3] Tiene una base de oblea y se hornea tras recibir un baño de jarabe. El mazapán de Soto pertenece exclusivamente a la categoría comercial "calidad suprema".

Origen

Su producción a nivel industrial se inició en 1870, gracias a Sor Purificación Redondo Tejada, superiora de las Siervas de Jesús, quien cedió la receta a su hermano Juan de Dios, que comenzó su fabricación en Soto en Cameros. Dado el éxito del producto, pronto surgirían más empresas que se dedicarían a su elaboración, trasladándose varias de ellas a Logroño (La Rioja) en busca de mejoras para sus negocios.^[4]

Referencias

↑ Orden 3 de mayo de 1989, autoriza la denominación la Denominación "La Rioja Calidad" para el Mazapán de Soto, BOR nº 56, de 11 de mayo de 1989
↑ Enciclopedia de los Alimentos, Turrones, mazapanes, mantecados y otros dulces navideños
↑ Orden 28/2000, de 6 de julio, por la que se desarrolla el Decreto 6/1999 que aprueba el Reglamento de la marca de garantía "RC" para productos agrarios y agroalimentarios, anexo XIII
↑ Origen del mazapán de Soto Archivado el 26 de septiembre de 2007 en Wayback Machine. Valvanera.com