Lactarius deliciosus

Níscalo
Taxonomía
Reino:	Fungi
División:	Basidiomycota
Clase:	Agaricomycetes
Subclase:	Incertae sedis[1]​
Orden:	Ruthgssulales
Familia:	Russulaceae
Género:	Lactarius
Especie:	L. deliciosus L. ex Fr. Gray, 1821
Sinonimia
Agaricus deliciosus L. 1753 Galorrheus deliciosus (L.) P. Kumm. 1871 Lactifluus deliciosus (L.) Kuntze 1891
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Características micológicas Lactarius deliciosus
Himenio con láminas
Sombrero deprimido
Láminas decurrentes
Pie desnudo
Esporas de color canela
Ecología micorrízica
Comestibilidad: comestible

El mízcalo,^[2]​ níscalo,^[3]​ robellón,^[4]​rebollón,^[5]​ de nombre científico Lactarius deliciosus, es un hongo basidiomiceto comestible, de la familia Russulaceae. Es muy común en España y en Argentina, crece en pinares y bosques mixtos. Su seta o cuerpo fructífero aflora en otoño, y es muy apreciada en gastronomía. El basónimo de esta especie es Agaricus deliciosus L. 1753.^[1]​ El epíteto específico, deliciosus, significa «delicioso».^[3]​

Características

Su pie es ahuecado y corto, más o menos cilíndrico o estrechado un poco en la base. De estructura granulosa: macizo de muy joven, después tiene zonas huecas sin dejar de ser resistente. Es del color del sombrero pero más pálido, con algunos hoyitos superficiales de color más intenso. Suele tener parásitos y entonces se hace frágil. El sombrero suele oscilar entre los 4 y 16 cm de diámetro y su color anaranjado se ve modificado por círculos concéntricos de tonos rojizos y pálidos. En su juventud el sombrero se encuentra enrollado por sus bordes y conforme envejece se aplana para evolucionar a forma embudada. Las láminas de la cara interna son del mismo color, apretadas, finas y decurrentes. Su carne es densa y compacta, con olor suave y dulzón, el sabor en crudo es algo amargoso al final. Al corte desprende un látex de color naranja. Se oxida rápidamente, adquiriendo un color verdoso cardenillo cuando envejece o al pasar algunas horas de su recolección. Uno de sus colorantes se elimina por el riñón después de haberla comido; por ello la orina se torna de un color que puede asustar al que no sabe la causa.

Características micológicas Lactarius deliciosus
Himenio con láminas
Sombrero umbilicado o embudado
Láminas decurrentes
Pie desnudo
Esporas de color ocre
Ecología micorrízica
Comestibilidad: recomendada

La distinta valoración con respecto a su calidad culinaria puede deberse a que su sabor varía con el terreno donde crece, o a que muchas veces se toman por níscalos otras especies muy parecidas o se aprovechan ejemplares con muchas zonas de color verdoso por ser viejos, estar maltratados o, lo más frecuente, que están o estuvieron parasitados.

Hábitat

Vive formando micorrizas con diversas coníferas, especialmente del género Pinus.

Recolección

Para la recolección de esta seta u hongo se utiliza navaja con la que se corta el tallo.También es necesario usar una cesta de mimbre o similar porque no está permitido usar bolsas de plástico ya que las esporas no caerían y se podrían extinguir.^[6]​

Comestibilidad

La seta de Lactarius deliciosus es un comestible apreciado. A menudo es consumida asada, guisada, en conserva (escabeche) o como complemento de los guisos de carne.

Otros nombres comunes

Se le conoce por otros muchos variados nombres dependiendo de la región geográfica:

• guíscano en las sierras de Murcia, Albacete y Andalucía oriental.
• rebollón, mizclo o fongo royo en Aragón y la Serranía Valenciana Aragón y Comunidad Valenciana.
• rebollón, rebolló, rovelló en Castellón Comunidad Valenciana.
• hongo royo, rebochuelo, níscalo en el Valle de Roncal (Navarra).
• reboñuelo en el Valle del Alto Linares en Teruel (Aragón).
• níscaro, lactouro o fungo da muña en Galicia.
• esne gorri o ziza gorri en el País Vasco.
• pinetell o "rovelló" en Cataluña.
• pebràs en el Valle de Albaida y las Pitiusas.
• esclatasang en Baleares (aunque esta es otra variedad, incluso más sabrosa) y, entre otras, las comarcas de la Safor, l'Alcoià y el Comtat (Comunidad Valenciana.).
• callampa rosada en Chile.
• pebrazo en el área valenciana del Macizo del Caroig (Comarcas del Valle de Ayora y La Canal de Navarrés).
• hongo delicioso y también "hongo catalán" en Uruguay.
• níscalo el la zona costera de la provincia de Buenos Aires, Argentina.
• mícula en la sierra de la Demanda y comarca de Pinares.
• Nícalo en la provincia de Valladolid

Posibles confusiones

Se puede confundir con el falso níscalo (Lactarius torminosus), también con el comestible y muy apreciado Lactarius sanguifluus (sombrero de color más apagado y látex color rojizo).

Referencias

Bibliografía

• García Rollán, Mariano (2004). Guía fácil de las mejores setas (1ª edición). Mundi Prensa. pp. 31, 32 y 34. ISBN 9788484762003. Consultado el 29 de noviembre de 2010. 
• Rebollones.es. Web de gran importancia dedicada al estudio de los rebollones y otros tipos de Lactarius Deliciosus.

Enlaces externos

• Níscalo, una delicia gourmet